健康知識
飲食與健康——合理膳食 確保健康和美麗
飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來自植物和動物。人們通過飲食獲得所需要的各種營養素和能量，維護自身健康。合理的飲食充足的營養，能提高一代人的健康水平，預防多種疾病的發生發展，延長壽命，提高民族素質。不合理的飲食，營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害。
中國人有句古話，叫做“民以食為先”。說的是衣、食、住、行生活四件事?？傄?ldquo;食”為當先，一語道破飲食是保持人體健康根本的真諦。大家都知道，沒有飲食營養物質的提供，機體就得不到營養，新陳代謝就不能正常進行，人體也就不能維持正常的生命活動，也就談不上健康。所以，提高飲食營養是健康的保證。
人類為了維持其生命，保證健康長壽和生長發育以及從事勞動，就會不斷地從外界攝入一定的食物。這些食物中含有人體所需要 的各種要素,即蛋白質,脂肪,糖類,微生素,無機鹽和水等。這些不僅是維持人體正常生理活動的基本物質,也是提高肌體抗病能力,促進生長發育,促進健康長壽的重要物質基礎。
飲食過度會因為營養過剩導致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發中瘤，如乳腺癌、結腸癌癥等。不僅嚴重影響健康，而且會縮短壽命。飲食中長期營養素不足，可導致營養不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長發育，人體抗病能力及勞動、工作、學習能力下降。懷孕期營養不良可引起流產、早產、甚至畸形。
飲食是維持人體生命的必需物質，但是飲食不當則又會成為疾病發生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當招致疾病. 飲食過飽過饑或不定時，容易得胃病. 大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導致胎心畸形或癡呆的低能兒。
飲食的衛生安全狀況與人體健康密切相關，食物上帶有的細菌、霉菌及毒素和有毒化學物質，隨食物進入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤?？傊?，飲食得當與否，不僅對自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營養和衛生兩方面把好“病從口入”這一關。
經常食鹽過量，會出現高血壓；經常食鹽不足，會出現低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養素，導致營養不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調理，做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調理。
飲食調理原則主要是：一是飲食要多樣化合理搭配，即是以谷類為食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助，以五味（酸、苦、甘、辛、咸）俱全為宜。只有五味調和才能滋養五臟，促進身體健康。二是飲食要有節制，切忌過飲過食甚至暴飲暴食?？偠灾?，飲食的調理宜清淡素食，忌油膩厚味，老年人宜溫熱熟軟，忌粘硬生冷。春食涼，夏食寒，以養陽，冬食熱，以養陰。
正確的飲食方法：寢不言，食不語，細嚼慢咽，粗細兼顧、葷素相宜。 據營養專家分析，早餐其實是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮靜作用，使大腦無法達到最佳狀態。
早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因為我們不需要這么多的脂肪和膽固醇。上班族的早餐因為生活節奏快，時間緊的緣故，因此可以選擇一些低脂高營養，方便快捷的食品作為早餐?？梢赃x擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆漿或雞蛋等優質蛋白質的攝入，就能使人的頭腦反應靈活，思維敏捷，工作和學習效率高，擁有快樂的一天。
豐厚的午餐是補充能量最關鍵的一餐，除了要補充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。尤其忌吃方便食品帶替午餐，例如方便面，西式快餐等，這些食品營養含量低。
上班族的午餐結構應以吃蛋白質和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。因為這類食物中的優質高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，進入人腦之后，可轉化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學物質，而膽堿則是腦神經傳遞乙酰膽堿的化學介質，乙酰膽堿對腦的理解和記憶功能有重要作用。
俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時間是在床上度過的，機體的熱能消耗并不大。所以，晚餐要少吃蛋等白質含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因為晚餐的熱量攝入太多，多余的熱量勢必要轉化成脂肪貯存在體內。
晚餐不可暴飲暴食，講究量少質高，可以選擇碳水化合物為主的食物，這樣可以促使體內分泌胰島素，幫助肌肉細胞吸取血清中大量的氨基酸，進而使較多的色氨酸進入腦部，轉化為有鎮靜作用的血清素，可以使你擁有一個甜美的睡眠，使上班族恢復腦力，積蓄精力，更好的面對第二天的工作。
適當少量的飲酒有助于機體的新陳代謝和健康，大量的過度酗酒不僅對健康無益，反倒有害健康，甚至危害生命。如果酒中甲醇含量過高，還會產生視力模糊，甚至失明癥。
人體的健康，顏面的美麗，形體的健美，都與飲食調養有著密切的關系。無論營養不良或營養過剩都會影響健康和美麗。皮膚和顏面的美是人體健康的外在表現。一個健康的少女皮膚自然會白里透紅，富有光澤和彈性，身材富有曲線美，煥發出青春的活力與魅力?；加袪I養不良、貧血、肝病、腎病的人，其顏面所顯現出來的必然是面色蒼白或萎黃、灰暗。
飲食與人體健康和美顏美體是息息相關的，科學合理的飲食，對顏面美和形體美起著重要的作用，更是人體健美所必需的，因此，應在平衡膳食的基礎上，選擇具有獨特功效的食品來美容駐顏、減肥壯體、延壽抗衰。也就是說：飲食調養既有利于補充人體健康和美容所必需的營養素，又可防治各種不利人體健康、容顏和健美的疾病。而任何一種化妝品都掩蓋不了這種病容的。
人人都希望自己的皮膚滋潤、細膩、柔嫩、富有彈性，然而有些人的皮膚卻不盡人意，顯得粗糙，缺乏光澤。分析其原因，一方面與遺傳因素和疾病的影響有關，另一方面與后天的營養和保養有關?？茖W家發現，卵巢分泌雌激素增加時，雌激素在真皮內與某些特異受體相結合，從而促進透明質酸酶的形成。這種酶能促進皮膚對水分、微量元素、維生素等營養成分的吸收，使皮膚滋潤、光滑、細膩。
水的主要生理功能為：構成人體不可缺少的原料。利用水的溶解力，許多物質解離為離子狀態，發揮重要的生理功能。水在體內直接參與氧化還原反應，促進各種生理活動和生化反應的進行。調節體溫。水的流動性大，一方面把氧氣、營養物質、激素等運送到組織，另一方面又可將體內代謝廢物和毒素排出體外。
人體組織液中含水量達72％。水是體內自備的潤滑劑，保持各器官的滑潤。更是保持皮膚清潔、滋潤、細嫩的特效而廉價的美容劑。所以，美容護膚離不開水。正常人每日飲水量不應少于1000毫升。當人體水分減少時，會使皮膚干燥，皮脂腺分泌減少，從而使皮膚失去彈性，甚至出現皺紋。
喝水的時間最好在早晨，起床后喝一杯水，不僅可清潔胃腸，對腎也有利。飯后和睡前不宜多喝水，以免導致胃液稀釋、夜間多尿，并可誘發眼瞼水腫和眼袋。每日喝6-8杯水，對美容是有益的。水分在皮膚內的滋潤作用不亞于油脂對皮膚的保護作用。體內有充足的水分，才能使皮膚豐腴、潤滑、柔軟，富有彈性和光澤。
皮膚是人體最大的器官。是人體的第一防御體系，又是“美”的重要標志。據日本美容專家介紹，經常用涼開水洗臉能使皮膚保持足夠的水分，而顯得柔軟細嫩，富有光澤和彈性。還應多吃含水分多的蔬菜和水果，注意保持室內適宜溫、濕度，對皮膚有益。
蔬菜、水果中含有豐富的對皮膚有保護作用和美化作用的營養成分，如維生素、無機鹽等。這些營養成分有促進上皮細胞增生、防止皮膚毛囊角化、清除皮膚色素沉著和粉刺的作用。并能維持體內血液的正常酸堿度，調節皮膚汗腺功能，減少體內分泌的酸性產物對皮膚表層的侵蝕，達到美膚、護膚的目的。
新鮮的蔬菜中含有豐富的維生素，對防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用?？筛鶕煌つw類型來選食蔬菜。如皮膚褐黑，應食冬瓜、白蘿卜、大白菜、竹筍、黃豆芽等。有條件者可多吃些香菇、黑木耳、猴頭、蘑菇等，以補充人體必需的多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈉、鈣、鐵、銅、鋅等。這些元素是維護皮膚健美不可缺少的重要物質。
黃酮類激素有維護皮膚彈性蛋白和保持皮膚水分的作用，所以各類護膚品中都含有黃酮類激素。而新鮮的蔬菜和水果中所含的維生素C則是產生黃酮類激素的基本物質。蔬菜和水果內又含豐富的水分，一般含水量都在80％以上。能對皮膚起滋潤作用的維生素C還能阻止黑色素的生成，使皮膚白皙細嫩。
蔬菜、水果都是提供水溶性維生素、無機鹽和微量元素的重要來源。它們除富含維生素C外，還含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素。胡蘿卜素可轉化為維生素A，可使皮膚柔嫩、光滑、富有光澤和彈性。維生素B1能使皮膚光滑，平展皺紋，減退色素，消除色斑。
蔬菜、水果中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內被氧化后生成堿性物質，可中和體內產生的酸性物質，有利于皮膚健美。另外，蔬菜、水果中還含有比較多的維生素E，它是一種強氧化劑，能減少“自由基”對細胞許多重要成分的改變和破壞，推遲細胞衰老，還能減少和防止脂褐質的產生和沉積，并有促進性激素分泌的作用，從而有利于人的容貌美和形體美。
新鮮的蔬菜、水果中，一般都含有酒黃石酸，這種物質能阻止糖類轉化為脂肪。辣椒中的辣椒素是一種很好的促進脂肪代謝的物質，因而吃辣椒有一定的減肥作用。此外蔬菜和水果中含豐富的纖維素，多吃能增加飽腹感，避免多進食脂肪和淀粉類食物，防止發胖，從而有利于保持體形的健美。
膠原蛋白是人體結締組織的重要組成成分。具有活性和生物功能的膠原蛋白能主動參與細胞的遷移、分化和增殖代謝，具有聯絡和營養功能，又具有支撐和保護作用。膠原蛋白能使皮膚變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少，使皮膚細膩富有光澤。彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑富有彈性。含膠原蛋白的食物和含彈性蛋白的食物有豬蹄、動物筋腱和豬皮等。
人類皮膚中。膠原蛋白含量高達71．9％，維持著人類皮膚的彈性和韌性。另一種重要物質就是粘多糖，它對水有很強的親和力。它的存在使人類皮膚中保持著大量的水分，使皮膚濕潤、細膩及嫩滑。人類的皮膚中膠原蛋白缺乏，腺原纖維交聯固化，就會導致細胞間粘多糖減少，人的皮膚就會老化，失去彈性，出現皺紋、褐斑，皮膚發生萎黃、干燥、粗澀、瘙癢、衰老等現象。
皮膚的光澤紅潤需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅蛋白的主要成分。鋅也是體內不可缺少的微量元素，它參與人體的各種生理活動。它們決定著皮膚的光滑和彈性程度。因此應適量多吃富含鐵、鋅的食物，如動物肝、蛋黃、海帶、芝麻醬、瘦肉、牡蠣及海產品，以促進皮膚的健美。
在皮膚的微量元素中，鋅的含量最高，約占20％以上。補充鋅可防治痤瘡，使皮脂色素沉著減退，皮膚變得細嫩。鋅對第二性征的發育也有重要的作用，因而對體態，特別是女性的曲線美有重要影響。含鋅豐富的蔬菜有黃豆、扁豆、茄子、大白菜、白蘿卜、南瓜等。
皮膚的粗糙往往是因血液酸性偏高造成的。日常飲食中所吃的魚、肉、禽、蛋、糧食類等均為生理酸性。生理酸性食物會使體內和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有機酸不能及時排出體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚失去細膩和彈性。
新鮮的蔬菜和水果中的堿性無機鹽，如鈣、鈉、鎂、鉀等含量較高，經常吃新鮮的水果和蔬菜，能使體內堿性物質充足。體內的酸性物質迅速中和成無毒的化合物排出體外，使血液維持在比較理想的弱堿性狀態中，保持皮膚的光滑滋潤。因此，主張葷食與素食要合理搭配。
-----百川健康黃開斌院長
推薦閱讀：為什么要創建健康學？黃開斌院長帶你思考！